Gordon Ramsay-t, a konyha ördögét, talán nem nagyon kell senkinek bemutatni. Ha a - nem éppen higgadt természetéről ismert - fakanálforgató szakácskönyveit nem is mindenki ismeri, de a televízióban egy-egy gasztronómiai műsorát biztosan sikerült már legtöbbünknek elkapnia. A több Michelin-csillaggal is rendelkező skót szakács időről-időre elkottyant néhány igen hasznos konyhatrükköt műsoraiban, interjúk során vagy egy baráti beszélgetésben. Ezekből szemezgetünk egy kicsit.
Csípi a szemed a hagyma?
Ramsay tippje: a hagyma pucolásakor ne vágd le a gyökeret!
Ennek az az egyszerű oka, hogy a gyökeret levágva kezd el levezni a
hagyma, ami a könnyezésért felelős. Teljesen elkerülni ugyan így sem
lehet, hogy ne csípjen, de jelentősen elviselhetőbbé válik a
hagymadarabolás. Egy másik jó tanács, ami talán kicsit triviálisnak
tűnhet, mégis sokak figyelmét elkerüli: véletlenül se hajoljunk a
hagyma fölé darabolás közben!
Lekozmált a pörkölt?
Ramsay tippje: a legfontosabb, hogy ne kezdd el a
fakanállal felvakargatni a leégést! A pörköltet azonnal borítsd át
egy másik fazékba, s abban főzd tovább! A mustár és a köménymag
elveszi az égett ízt. Ez a módszer természetesen csak abban az
esetben használható, ha nem égett szénné az étel.
Nyers marad a hús közepe?
Ramsay tippje: bár sokan odavannak az angolosan véres
húsokért, azért nem minden esetben jó, ha a vacsorára szánt hús
kívül már feketére sült, belül meg még nyers. Ez sok esetben azért
fordul elő, mert a fagyasztóból elővett húst azonnal a forró olajba
dobjuk. Ilyenkor a külseje megpirul, a belseje pedig nyers marad.
Pihentesd kicsit a husit, miután kiveszed a hűtőből, hogy
hozzávetőleg szoba hőmérsékletű legyen! Sütés-főzésnél 15-20 percet,
ha fagyasztott, pedig legalább fél napot melegedjen a konyhában!
Elsóztad az ételt?
Ramsay tippje: főzz bele néhány szem burgonyát! Persze csak
azokba az ételekbe, amikbe lehet, egy rántott hússal már nem nagyon
tudsz mit kezdeni. Ha túl sós lett a leves vagy a pörkölt, dobj bele
pár meghámozott krumplit. A burgonya ugyanis felveszi a sót. A főzés
végén távolítsd el ezeket az ételből!
